グアニル酸やグルタミン酸などのうまみ成分を豊富に含みます。
煮たり、焼いたり、揚げたり（天ぷら）と汎用性の高い食材である他、出汁をとる材料としても用います。
また栄養価としては炭水化物、食物繊維、ミネラルが主で、低カロリー食です。
干して乾燥させたものは「干椎茸」といい、良い出汁がとれます。

［干し椎茸］
生の椎茸を保存するために乾燥させたものです。乾燥によって旨味成分が増加するので、その戻し汁を調味料として利用することもできます。この戻し汁には、コレステロール値を下げるエリタデニンのほか、旨み成分がたくさん溶け出しています。

シイタケは、日本のほか、中国・韓国・タイなどでも食用に栽培されています。世界的には、全てのきのこのうちで2番目に多く生産されています。

グアニル酸やグルタミン酸などのうまみ成分を豊富に含みます。
煮たり、焼いたり、揚げたり（天ぷら）と汎用性の高い食材である他、出汁をとる材料としても用います。
また栄養価としては炭水化物、食物繊維、ミネラルが主で、低カロリー食です。
干して乾燥させたものは「干椎茸」といい、良い出汁がとれます。

［干し椎茸］
生の椎茸を保存するために乾燥させたものです。乾燥によって旨味成分が増加するので、その戻し汁を調味料として利用することもできます。この戻し汁には、コレステロール値を下げるエリタデニンのほか、旨み成分がたくさん溶け出しています。

シイタケは、日本のほか、中国・韓国・タイなどでも食用に栽培されています。世界的には、全てのきのこのうちで2番目に多く生産されています。